– rende 1 travessa
grande
– dificuldade da
receita: Mestre Jedi
Ingredientes:
Creme
de Confeiteiro:
1 litro de Leite Integral
4 unidades de Gemas Peneiradas
395 g de Leite Condensado
18 g de Amido de Milho (Maisena)
5 ml de Essência de Baunilha
Cobertura:
4 unidades de Claras
160 g de Açúcar Cristal
30 g de Açúcar de Confeiteiro
200 g de Creme de Leite
Ganache:
200 g de Creme de Leite
200g de Chocolate Meio-Amargo
Recheio
e decoração:
6 pacotes de Biscoitos Negresco
Modo de preparo:
Creme
Misture bem todos os ingredientes – menos a essência de baunilha – na panela fora
do fogo, leve ao fogo e sempre mexendo com uma colher até atingir o ponto de
creme.
Depois de desligado o fogo
acrescente a essência e mexa bem.
Reserve.
Cobertura
Misture as claras com o açúcar cristal e o confeiteiro,
leve ao fogo em banho Maria batendo com um fouet até misturar bem e começar a
formar espuma.
Coloque a mistura em uma
batedeira e bata até esfriar.
Quando conseguir uma
consistência de suspiro, adicione o creme
de leite.
Reserve.
Ganache
Fazer uma ganache
derretendo o chocolate em
banho-maria e adicionando o creme de
leite, misturando bem.
Montagem
Triture grosseiramente 4
pacotes de Negresco e reserve
Com o restante, abra ao
meio com cuidado para não partir as bolachas.
Reserve.
Despeje em um refratário
metade do creme confeiteiro,
adicione a Negresco triturada, então
o restante do creme.
Despeje toda a cobertura até cobrir o creme
anterior.
Com ajuda de uma espátula,
adicione a ganache, misturando para
que ela se incorpore ao Pavê.
Por fim, decore com as
bolachas.
Leve para a geladeira.
Informaçães
Adicionais
Sugestões:
Faça o pavê de véspera, ele
fica muito mais saboroso se repousar por uma noite na geladeira.
Não coloque no freezer,
pois vai criar cristais de gelo estragando o pavê. Vale a pena, é uma delícia!
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