Cheesecake da Cantina Band

– rende 1 forma pequena

– dificuldade da receita: Padawan

Ingredientes:

Massa:

100 g de Bolacha Maizena

60 g de Manteiga sem sal

12 g de Açúcar Cristal

Creme:

350 g de Creme de avelã com cacau Nutella

300 g de Cream Cheese Original Philadelphia

20 ml de Leite Integral

Cobertura:

80g de Chocolate Meio-Amargo

Modo de preparo:

Massa:

Em um mix (ou liquidificador), triture bem as bolachas até virar uma farofinha fina.

Misture o açúcar.

Adicione a manteiga em temperatura ambiente.

Misture bem para se tornar uma farofa de massa úmida.

Se tiver um mix grande, triture as bolachas até a farofinha, então adicione o restante dos ingredientes e bata bem para incorporar. Economiza tempo e trabalho.

Se quiser, pode usar uma faca serrilhada e cortar bolachas em tamanhos iguais para fazer uma decoração no canto da forma.
Adicione a massa em uma forma de fundo falso, apertando bem para ela ficar bem uniforme.

Aqueça o forno em fogo alto, coloque a forma com a massa por 10 minutos.

Espere esfriar enquanto faz o creme.

Creme:

Misture todos os ingredientes colocando o leite aos poucos, talvez precise de um pouco mais, o ideal é que fique um ponto de pomada, assim depois de um tempo na geladeira o creme estará firme para ser cortado.

Depois de misturar muito bem, distribua o creme sobre a massa já assada e espalhe de maneira uniforme.

Leve para geladeira por 2h para firmar bem o creme.

Ou leve ao freezer (bem tampado para não cair água no creme) por 1h.

Cobertura e montagem:

Depois de duas horas, certifique se o creme está bem firme, caso seja necessário deixar mais um pouco na geladeira (em locais quentes pode demorar um pouco mais para firmar).
Passe uma faca sem corte pelos lados para soltar o creme das paredes da forma.

Desenforme com cuidado, retire o fundo falso com mais cuidado ainda, coloque no prato de servir, volte pra geladeira.

Faça raspas com o chocolate e espalhe sobre o cheesecake.

Sirva ou volte pra geladeira até servir.Baixe esta receita em .pdf

Empada de Sarlacc

– rende 1 unidade grande
– dificuldade da receita: Mestre Jedi

Ingredientes:

Massa:

480 g de Farinha de Trigo

200 g de Requeijão (de copo)

300 g de Manteiga ou Margarina com sal

3 g de Sal

1 g de Noz Moscada

Recheio:

1 kg de Peito de Frango Cozido

600 ml de Caldo de Galinha (caso não saiba fazer caldo de galinha dissolva 2 Tabletes de Caldo de Galinha em 600 ml de Água quente)

10 ml de Azeite de Oliva

100 g de Cebola

6 g de Alho

5 g de Sal

1 g de Pimenta-do-Reino Preta moída na hora

1 g de Manjericão Desidratado

300 g de Palmito cortado em cubos pequenos

20 g de Farinha de Trigo

100 ml de Leite Íntegral

200 g de Mussarela ralada

1 Gema para pincelar

Modo de preparo:

Massa:

Misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos.

Não é necessário acrescentar mais farinha à receita, pois o tempo que você utiliza para amassar e juntar os ingredientes será o necessário para que a massa se torne homogênea.

Colocar dentro de um saco fechado e colocar na geladeira por 30 minutos.

Recheio:

Escorra o palmito e coloque em uma panela já cortados com água suficiente, deixe ferver.

Assim que ferver escorra novamente e reserve.

Cozinhe em uma panela de pressão por 20 minutos o peito de frango com o caldo de frango e água suficiente para cobrir, coloque um pouco de sal.

Assim que estiver cozido, desfie o peito de frango e reserve um pouco do caldo do cozimento.

Em uma panela larga e funda, coloque um fio de azeite, a cebola e o alho picados e deixe murchar.

Adicione o frango já desfiado e deixe pegar cor, mexendo de vez em quando para não queimar.

Se julgar necessário, utilize o caldo reservado para "raspar" o fundo da panela, aquele grudadinho do fundo ajuda a dar cor e muito sabor à carne.

Quando pronto, ajustar o sal, pimenta-do-reino, adicionar o manjericão e por fim, o palmito reservado.

Mexer bem e salpicar a farinha de trigo sobre o cozido.

Adicionar o leite e mexer bem.

A farinha de trigo vai fazer o leite engrossar e deixar o frango cremoso.

Colocar em uma vasilha e levar para a geladeira para esfriar.

Montagem:

Preaqueça o forno a 200ºC.

Em uma forma redonda de 30 cm e fundo falso (o fundo falso neste caso é bom, pois facilita na hora de desenformar a torta pronta, mas não é item obrigatório caso não tenha uma), abra a massa no fundo deixando uniforme.

Faça a beirada da forma com a massa e deixe bem acertada na altura.

Fure com um garfo o fundo da massa, para que a massa não suba durante o assar.

Leve para o forno preaquecido, assim que a massa perder a cor de crua retire.

Coloque o recheio já frio, intercalando o frango, mussarela, frango, mussarela, frango.

Cubra com uma tampa feita da massa, se quiser pode decorar.

Pincele com a gema de ovo.

Leve para terminar de assar, até dourar bem.

Deixe esfriar um pouco, desenforme e sirva.

Informações Adicionais:

Esta massa é incrível e de uma versatilidade imensa, sabendo fazer a massa o recheio fica ao seu critério, cabendo bem também com carne seca, bacalhau, vegetariana, etc.Baixe esta receita em .pdf

Qui-Carrot Ginger

– rende 4 cumbucas grandes

– dificuldade da receita: Padawan

Ingredientes:

10 ml de Azeite de Oliva

50 g de Alho

100 g de Cebola

150 g de Alho Poró (parte branca)

150 g de Cenoura

100 g de Batata Inglesa

10 g de Gengibre

3 unidades de Cravo da Índia

2 unidades de Folha de Louro

1g de Noz Moscada

500 ml de Água Temperada

1g de Sal

1g de Pimenta do Reino em grãos trituradas

Modo de preparo:

Separe a parte verde do alho poró e coloque com 550 ml de água e deixe ferver por 10 minutos. Reserve.

Pique os ingredientes grosseiramente.

Não é necessário descascar a cenoura.

Em uma panela de pressão coloque o azeite, o alho, cebola e alho poró.

Quando refogar bem, adicione o restante dos ingredientes.

Adicione a água temperada.

Ajuste o sal e pimenta do reino.

Tampe a panela e deixe pegar pressão por 10 minutos.

Ao fim deste tempo, espere sair a pressão, e com um mixer – ou liquidificador – tomando muito cuidado para não espirrar o conteúdo quente em você, bata bem até tem uma mistura bem homogênea e sem pedaços.

Se julgar necessário adicionar mais água para deixar a sopa mais líquida do que uma sopa creme.

Sirva com croûtons feitos com 6 fatias de pão de forma cortados em cubinhos pequenos, colocados em uma forma com um fio generoso de azeite, polvilhado com ervas finas – ou apenas orégano ou manjericão desidratado – e levado ao forno alto rapidamente para corar e ficar crocante.

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Dark Side Pavê

– rende 1 travessa grande

– dificuldade da receita: Mestre Jedi

Ingredientes:

Creme de Confeiteiro:

1 litro de Leite Integral

4 unidades de Gemas Peneiradas

395 g de Leite Condensado

18 g de Amido de Milho (Maisena)

5 ml de Essência de Baunilha

Cobertura:

4 unidades de Claras

160 g de Açúcar Cristal

30 g de Açúcar de Confeiteiro

200 g de Creme de Leite

Ganache:

200 g de Creme de Leite

200g de Chocolate Meio-Amargo

Recheio e decoração:

6 pacotes de Biscoitos Negresco

Modo de preparo:

Creme

Misture bem todos os ingredientes – menos a essência de baunilha – na panela fora do fogo, leve ao fogo e sempre mexendo com uma colher até atingir o ponto de creme.

Depois de desligado o fogo acrescente a essência e mexa bem.

Reserve.

Cobertura

Misture as claras com o açúcar cristal e o confeiteiro, leve ao fogo em banho Maria batendo com um fouet até misturar bem e começar a formar espuma.

Coloque a mistura em uma batedeira e bata até esfriar.

Quando conseguir uma consistência de suspiro, adicione o creme de leite.

Reserve.

Ganache

Fazer uma ganache derretendo o chocolate em banho-maria e adicionando o creme de leite, misturando bem.

Montagem

Triture grosseiramente 4 pacotes de Negresco e reserve

Com o restante, abra ao meio com cuidado para não partir as bolachas.

Reserve.

Despeje em um refratário metade do creme confeiteiro, adicione a Negresco triturada, então o restante do creme.

Despeje toda a cobertura até cobrir o creme anterior.

Com ajuda de uma espátula, adicione a ganache, misturando para que ela se incorpore ao Pavê.

Por fim, decore com as bolachas.

Leve para a geladeira.

Informaçães Adicionais

Sugestões:

Faça o pavê de véspera, ele fica muito mais saboroso se repousar por uma noite na geladeira.

Não coloque no freezer, pois vai criar cristais de gelo estragando o pavê. Vale a pena, é uma delícia!

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